Dit gerecht is een ode aan Palestijnse shish barak, een van de meest memorabele comfortgerechten uit de Levant. Normaal worden de dumplings geserveerd in warme yoghurtsaus, maar wij gaven er een pastatwist aan. Yalla habibi, laat ons dit al dente maken.
Recept uit het pastakookboek Al dente as f*ck
- 30 gram ui fijngehakt
- 1 tl olijfolie
- 150 gram lamsgehakt
- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl gemalen piment ook wel: Jamaicaanse peper
- 1/4 tl zwarte peper
- zout naar smaak
- optioneel 7 pijnboompitten geroosterd
- 150 gram Griekse yoghurt
- 15 ml Indian tonic water Bisleri of meer indien nodig
- zout een snufje
- optioneel kneepje citroen of een mini raspje knoflook (optie op optie)
- 20 gram verse kruiden mix van munt, basilicum, peterselie
- kom ijswater
- 60 gram neutrale olie zonnebloem, druivenpit of lichte olijfolie
- zout een snufje
- 200 gram mezzelune
- 1 teen knoflook in dunne plakjes en gefrituurd in olijfolie
- 1 el pijnboompitten geroosterd
- een paar muntblaadjes in fijne reepjes
- 1 tl gedroogde zuurbessen of fijngehakte veenbessen als alternatief
- Meng de yoghurt met water en zout tot glad en licht vloeibaar. Het moet een lepel coaten. Bewaar op kamertemperatuur; niet verhitten, anders schift het.
- Optioneel: voeg een beetje citroenzeste of een druppel olijfolie toe om het minder basic te maken.
- Blancheer de kruiden 10 seconden in kokend water. Koel direct af in ijswater. Dep goed droog (water = vijand).
- Blend met de olie en zout tot levendig groen en glad, ongeveer 1 minuut. Zeef door een fijne zeef of kaasdoek.Bewaar koel in een knijpfles. Pro tip: kook het niet, warm het niet op, blend het niet te lang. Groene olie haat hitte.
- Maak pastadeeg. Druk eierdeegcirkels uit van 5-6 centimeter. Plaats een lepeltje vulling in het midden en vouw tot een halvemaan. Druk de randen goed dicht en druk ze aan met een vork of je vingers. Zacht, trots en goed verzegeld.
- Vul ze met het afgekoelde lamsgehakt. Kook in gezouten water tot al dente.
- Spreid een beetje yoghurtsaus op elk bord (niet te veel – dit is geen soep). Leg de mezzelune erop. Druppel er wat knoflookolie over. Bestrooi met knoflookchips, pijnboompitten, munt en zuurbessen
Grazie a...
Met dank aan Al dente as f*ck voor het beschikbaar stellen van het recept en de foto uit het kookboek. De smakelijke foto's in het boek zijn gemaakt door Pieter D'Hoop.
Het pastakookboek ‘Al dente as f*ck’ is van een compleet andere orde dan alle andere pasta kookboeken, en niet alleen door de titel. De rauwe, eigenzinnige, directe schrijfstijl is doorspekt van humor en rebellie. Zoals de auteurs en koks Bruna en Emanuele zeggen: “Nonna approved – or maybe not”.
Buon appetito!!
Attendeer anderen gerust met een link op deze pagina, maar onthoud dat kopiëren van de inhoud niet is toegestaan!