Ingelegde artisjokken worden vaak met de laatste oogst van het seizoen gemaakt, soms in april. De artisjokken worden geoogst als ze nog heel klein en zacht zijn. (Dit recept werkt niet met grote artisjokken.)
Het beste artisjokkenras voor deze bereiding is de Spinoso uit Menfi, een kuststad bij Trapani. Deze kleine, ovale artisjok met paarse blaadjes groeit van november tot eind april.
De stekelige blaadjes zijn niet makkelijk te hanteren, maar het is de moeite waard om naar het hart te gaan, dat knapperig, sappig en delicaat van smaak is. Serveer deze artisjokken op een plank met vleeswaren of alleen met lekker brood.
- 2 citroenen gehalveerd
- 12-15 artisjokken kleine
- 1 liter natuurazijn
- 500 ml water
- 1 tl zwarte peperkorrels
- 4 laurierblaadjes
- 3 tenen knoflook
- 2 el fijn zeezout
- 12-16 kruidnagels heel
- 500 ml neutrale olie zoals druivenpitolie
- 500 ml olijfolie
- Pers het sap van de citroenen uit in een grote kom met koud water en leg de gehalveerde citroenen erin.
- Breek de buitenste blaadjes van alle artisjokken af en gooi ze weg. Halveer een artisjok in de lengte, verwijder de harige kern met de punt van een scherp mes en gooi het weg. Snijd de artisjok in de lengte nogmaals in 2 of 3 parten (afhankelijk van het formaat) en leg ze in het citroenbad. Herhaal met de resterende artisjokken.
- Breng een grote pan water aan de kook. Was 4 inmaakpotten met schroefdeksel (die met een metalen ring en een plat deksel met rubberen rand) en een inhoud van 250 ml in een heet sopje.
- Steriliseer de potten en deksels minstens 10 minuten in het kokende water. Til de potten er met een weckpot- of keukentang uit, laat ze goed uitlekken en zet ze opzij op een schoon werkvlak.
- Breng in een grote pan de natuurazijn en het water aan de kook. Voeg de peperkorrels, laurierblaadjes, knoflook en het zout toe.
- Bekleed een bakplaat met een schone theedoek en zet hem in de buurt.
- Laat de artisjokken uitlekken (gooi de citroenhelften weg). Leg de artisjokken in de kokende pekel en kook ze 2-3 minuten tot ze iets zachter zijn, maar toch nog knapperig. Schep ze met een schuimspaan op de beklede bakplaat. Dep droog met keukenpapier.
- Leg 3-4 kruidnagels in elke gesteriliseerde pot. Vul de potten met de artisjokken en druk ze licht aan.Meng de olijfolie en de neutrale olie en schenk ze in de potten om de artisjokken onder te zetten, maar laat boven aan de pot 1 cm vrij.Haal een schoon mes langs de rand van de potten om luchtbubbels te verwijderen.Zorg dat alle artisjokken onderstaan voor je de deksels dichtschroeft. Je kunt ze na een week of 2 opeten.
Dit recept wordt beschikbaar gesteld door De Keuken van Sicilië – Fabrizia Lanza
Als er een keuken binnen Italie waarin je tal van verschillende invloeden terug ziet en proeft, dan is het wel de Siciliaanse keuken. Het eiland is letterlijk en figuurlijk een buitenbeentje, maar daardoor misschien wel des te spannender… Het kookboek ‘De Keuken van Sicilië’ is in elk geval een aanvulling in jouw kookboekenkast. En jij kunt kans maken op een van de vijf exemplaren die we mogen weggeven!
De pistachenoot valt niet ver van de boom
Auteur Fabrizia Lanza weet waar ze het over heeft. Haar familie woont al sinds mensenheugenis op het eiland. Haar moeder richt 35 jaar de Anna Tasca Lanza Cooking School op ten zuiden van Palermo. Fabrizia keert na jarenlang niet op het eiland te hebben gewoond, terug en geeft in dit Sicilaanse kookboek boordevol recepten in elk geval een inkijkje te geven, niet alleen in recepten, maar ook in de groenten, fruit, noten en meer lekkers dat het eiland voortbrengt.
Dé Siciliaanse keuken en dé Siciliaan bestaan niet
Fabrizia maakt wel een kanttekening: “Dé Siciliaanse keuken bestaat niet. Net zo min als dé Siciliaan of hét recept voor caponata: er zijn zoveel verschillen! Het eiland heeft veel verschillende gezichten en minstens zovele smaken. Dat komt ook door het landschap dat zo veelzijdig is. Als je aan Sicilië denkt, denk je aan langgerekte stranden met azuurblauwe zee. Maar het eiland kent ook heuvels en hoge, ruige bergen. Die verschillen én de infrastructuur van het eiland zorgt ervoor dat elke streek zijn eigen producten en gerechten heeft. En dan kende Sicilië ook nog verschillende overheersers: van Vikingen tot Grieken, van Romeinen tot Arabieren, van Spanjaarden tot Fransozen. Ze drukten allemaal hun stempel op de Siciliaanse keuken. ”
313 pagina’s smullen
Het 313 pagina’s tellende kookboek met harde kaft bevat een mooie mix aan informatie en recepten: van voorgerechten, soepen, pasta, rijst, vlees, vis, groenten, pizza, brood tot desserts. De talrijke foto’s zorgen voor een appetijtelijke aanblik che ti fa venire l’acquolina in bocca, die je het water in de mond doet lopen. Ken je bijvoorbeeld kikkererwtenfritters, watermeloenpudding of citroenknoopkoekjes?
De recepten worden afgewisseld met weetjes. Fabrizia heeft het zelfs over broodkruimels: er wordt niets sprecato, weggegooid! En zo leer je dat in menig huishouden de kaas op bijvoorbeeld bucatini wordt vervangen door… broodkruimels!
De (overige) ingrediënten zijn te vinden in de supermarkt, op de markt en bij Italiaanse delicatessenzaken.
Bestel De Keuken van Sicilië van Fabrizia Lanza
Enthousiast? Bestel dan gelijk De Keuken van Sicilië van Fabrizia Lanza!
Hardcover, 313 pagina's, € 35
Bestel het boek via onze Bol.com partnerlink
Attendeer anderen gerust met een link op deze pagina, maar onthoud dat kopiëren van de inhoud niet is toegestaan!