Salame, wie kent het niet. Deze Italiaanse specialità wordt in heel Italia geproduceerd. Iedere regione heeft haar eigen salami met speciale ingredienti, maar de basis is bijna altijd puur varkensvlees. Verder kan de maling variëren van grof tot fijn en maken de italiani onderscheid tussen verse, gekookte en gedroogde salame.
De variant die in de macelleria, slager, te drogen hangt, kan na aankoop meteen gesneden en gegeten worden. Verse salame dien je echter eerst nog te koken voordat je hem op kunt peuzelen!
Een van de beste salami is toch wel de salame di Felino uit de provincia di Parma. Deze gedroogde salame wordt al meer dan 200 jaar geproduceerd en is te herkennen aan zijn ongelijke vorm. Voordat de salame in productie wordt genomen, gaat er een strenge keuring aan vooraf. De inwoners van Felino zijn zelfs zo trots op hun salame dat ze een museo over de geschiedenis van de salame hebben geopend!
Het maken van deze worst wordt binnen la famiglia generatie op generatie doorgegeven. Als je salame als antipasto wilt serveren, snijd je de worst in dikke plakken. Een combinatie met harde kaas als pecorino en vino, wijn, doet het altijd goed. Bovendien is salame ook delizioso in een pastagerecht en niet te vergeten op de welbekende pizza salami!
Salame nostrano con pistacchi
Met zijn fijne en zoete smaak is salame nostrano con pistacchi, worst met pistachenoten, uit Sicilia een bijzondere lekkernij. Het is niet gek dat de Sicilianen pistacchi in de worst verwerken: het is namelijk de enige Italiaanse regione waar deze noten worden verbouwd. Om precies te zijn op de pendici, hellingen, van de Etna. Bronte, in het noordoosten van Sicilia, wordt gezien als de Italiaanse hoofdstad van de pistachenoot. Tijdens de jaarlijkse Sagra del pistacchio die begin oktober wordt gehouden, kun je il oro verde, het groene goud, van Bronte proeven.
De pistachenoten worden niet alleen verwerkt in worst, maar ook in gebakjes, snoepjes, ijs, pesto, kaas en noem maar op! De worst is donkerroze van kleur, maar voordat deze gegeten kan worden, gaat hier een traditioneel proces aan vooraf, wat van vader op zoon wordt doorgegeven. Eerst wordt er zorgvuldig een geschikt varken uitgekozen en geslacht. Nadat het gemalen vlees 3 dagen is gekoeld rond het vriespunt, worden er pistacchi, pistachenoten, zout en peper aan toegevoegd. Het vlees wordt vervolgens in een varkensdarm geperst om de welbekende worstvorm te krijgen. Vervolgens wordt de worst 20 tot 60 dagen te drogen gehangen om de verfijnde smaak te krijgen.
Proeven als je de kans krijgt!