- Was de spinazie, kook de blaadjes 5 minuten in het aanhangende water, laat ze uitlekken, knijp er zo veel mogelijk vocht uit, hak ze fijn en doe ze in een kom. Voeg de ricotta, de helft van de parmezaan en de eierdooiers toe en doe er zout en peper naar smaak bij. Maak er ballen van en bestuif ze licht met bloem.
- Breng een grote pan water met wat zout aan de kook, leg er met een paar tegelijk de gnocchi in en haal ze er met een schuimspaan uit zodra ze komen bovendrijven. Laat ze goed uitlekken en leg ze op een warme schaal. Schenk de gesmolten boter erover en bestrooi ze met de rest van de parmezaan. Of dien ze op met een lichte bechamel.
Buon appetito!!