- Verwarm de oven voor op 200C. Snipper en bak het spek. Schaaf de courgette of de aubergine in dunne plakken. Hak de ui fijn. Klop de eieren los met de olie, zelfrijzend bakmeel en de italiaanse kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Tip: serveer met een lekkere groene salade
- Roer het spek, de groenten, ui en kaas er door en giet het mengsel in een ingevette quichevorm.
- Bak de quiche 30-40 minuten of tot de bovenkant goudbruin is.
Buon appetito!!