- 400 gram pasta
- 150 gram Pecorino
- 25 gram zongedroogde tomaatjes
- 3 deciliter olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 100 gram geroosterde pijnboompitten
- 100 gram rucola
- Maak de pesto: maal pijnboompitten, knoflook, zout en wat olie fijn in de keukenmachine. Rasp de kaas grof en voeg dit bij het mengsel. Snijd de zongedroogde tomaten grof, voeg bij de pesto en maal fijn met de keukenmachine.
- Kook ondertussen de pasta al dente (beetgaar), of maak zelf verse pasta. Roer de pesto door de pasta en meng, vlak voor het opdienen, de rucola erdoor. Strooi als laatste nog wat pijnboompitjes en pecorino erover.
Buon appetito!!