- 2 aubergines
- 120 gram kerstomaatjes
- 1 ui
- verse basilicum
- 2 theelepels Aceto Balsamico
- 2 eieren
- 50 gram olijfolie
- paneermeel
- zout naar smaak
- Was de aubergines en snijd ze in dunne plakjes, vervolgens licht zouten en bestuiven met meel. Haal de plakjes door de losgeklopte eieren en als laatste door het paneermeel. Frituur ze in de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Snipper de ui en bak ze goudbruin in een beetje olie.
- Halveer de tomaatjes en vermeng ze met de licht gebakken uitjes en de in reepjes gesneden basilicumblaadjes. Druppel de Aceto Balsamico door het mengsel en voeg vervolgens zout naar smaak toe. Verdeel het mengsel over de aubergines en laat het ongeveer 30 minuten intrekken alvorens je ze serveert.
Buon appetito!!