Ingredienti
- 400 gram tagliatelle all’uovo
- 200 gram mager rundergehakt
- 250 gram gepelde tomaten
- 50 gram rauwe ham
- 50 gram pancetta (of gerookt spek indien niet verkrijgbaar)
- 100 gram gedroogde funghi porcini
- fijngehakte ui
- knoflook
- wortel
- selderij
- 70 gram boter
- 1 eetlepel bloem
- majoraan
- peterselie
- 50 gram geraspte Parmigiano (parmezaanse kaas)
- ½ glas rode wijn
- olie
- zout
- peper
- nootmuskaat
Porties:
Istruzione
- Maak van de bloem op het keukenblad een bergje met in het midden een kuiltje, breek hierin de eieren met een ruime snuf zout. Begin vanaf het midden voorzichtig met de vingers de bloem langzaam in de eieren te werken. Voeg eventueel een of twee eetlepels olijfolie toe om het deeg wat soepeler te maken. Verwerk de bloem rustig aan geheel in het deeg en kneed het gedurende tien minuten tot een gladde, homogene massa die niet meer aan de handen plakt. Dek het deeg af en laat het een paar minuten rusten. Bestuif werkblad en deegroller met bloem en rol het deeg gelijkmatig maar zo dun mogelijk uit. Haal het deeg af en toe los van het werkblad!
- Voor de vulling: Fruit de fijngesneden groenten aan, voeg het vlees, de fijngesneden ham, de geweekte fijngesneden funghi. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Kruis de tomaten met een mesje op de rug in, dompel ze even in heet water en ontvel ze. Blus het geheel af met de wijn, voeg een lepel bloem toe en maak het af met de door een zeef gedrukte tomaten. Laat het inkoken tot de saus is ingebonden. Daarna laten afkoelen. Leg een dunne laag pasta neer en snij deze in grote vierkanten. Kook deze ‘al dente’, dep de pasta af, voeg de vulling toe en maak er rolletjes van. Vet een ovenschaal in en leg de rolletjes erin, eventueel in lagen, bedek elke laag met wat ragout, een klontje boter en wat kaas. Zet het geheel een tiental minuten in een warme oven (190 gr).
Buon appetito!!