In zijn delicatessezaak in Siena maakt Antonio panforte op basis van een 500 jaar oud recept. Terwijl zijn recept zijn geheim blijft, heb ik er toch een eigen versie van gemaakt. Wij serveren deze panforte altijd tijdens de kerstperiode in ons restaurant.
- 200 gram amandelen
- 150 gram walnoten in stukjes
- 150 gran pecannoten in stukjes
- 100 gram pijnboompitten
- 100 gram bloem om het even welk type
- 350 gram fijne suiker
- 1 biosinaasappel fijne rasp daarvan
- 100 gram honing
- 1 kaneelstok
- 1 vanillestok
- 5 zwarte peperbollen gemalen
- 3 kruidnagels gemalen
- 350 gram gedroogde veenbessen en gedroogde vijgen in grove stukken
- 100 gram fondant chocolade callets
- 50 gram patisseriebloem
- 100 gram poedersuiker om af te werken
- ½ theelepel kaneelpoeder
- Verwarm de huishoudoven gedurende 30 minuten voor op 150°C:
- Bak de amandelen, wal- en pecannoten en pijnboompitten zonder olie in een pan. Laat ze niet aanbranden. Zet ze even aan de kant.
- Zet zowel 100 gram bloem in een kom als een stevig glas klaar om straks te gebruiken.
- Doe de suiker, sinaasappelrasp, kaneelstok, vanillestok en honing in een kookpan. Breng al roerend op een laag vuur aan de kook tot een siroop (temperatuur van 110 °C). Als je geen suikerthermometer hebt en je wilt weten of de siroop klaar is, neem een klein druppeltje uit de kookpan en laat het vallen in koud water. Als de druppel hard wordt, is de siroop klaar.
- Verwijder de kaneel- en vanillestok uit de siroop. Voeg de gedroogde vruchten, chocolade en noten toe aan de siroop en meng goed door elkaar. Voeg de 50 gram patisseriebloem toe en meng ook dit door het mengsel.
- Stort het mengsel in een met bakpapier beklede taartvorm met een doorsnede van ca. 20 centimeter. De panforte moet een dikte hebben van 2 centimeter.
- Neem de kom met bloem en het glas. Doop de bodem van het glas in de bloem en gebruik dan de glasbodem om het mengsel plat te drukken in de taartvorm. Werk snel.
- Bak de panforte in een voorverwarmde oven op 150 °C gedurende 30 minuten.
- Haal de panforte uit de oven en strooi er de gemalen kaneel, zwarte peper en kruidnagel over. Strooi er ten slotte een dikke laag poedersuiker over. Panforte wordt het best geserveerd in kleine hoeveelheden.
Buon appetito!!
Dit recept wordt beschikbaar gesteld door Belinda's Italiaanse bakboek
Houd je van bakken, en van hartig en zoet, maak dan ruimte vrij in je boekenkast. Belinda MacDonalds bakboek staat vol met heerlijke Italiaanse baksels. Met haar bakboek leer je meer over de verschillende deegbasissen tot en met het eindproduct. De paginagrote foto's laten je het water in de mond lopen.
In het bakboek legt Belinda je ook uit wat voor soorten farina, meel, er zijn. En welke je moet gebruiken om Italiaans brood of pizza mee te maken. De ene bloem is het andere niet. Dat proef je terug in Italiaans gebak; dat heeft een compleet andere structuur en smaak dan Hollands, Duits of Engels gebak.
De basis van het maken van brood en pizza wordt uitgebreid beschreven. Dit heeft als voordeel dat je in plaats van slaafs een recept te volgen, leert over het waarom van de keuzes.
Belinda werkt vooral met lievito madre, de Italiaanse versie van zuurdesem. Dat klinkt ingewikkeld, maar is het niet. In haar bakboek legt ze uit hoe je het zelf, thuis kunt maken. En wat je ervoor moet doen om er heel lang plezier aan te beleven. Als je Belinda's uitleg hebt gelezen waarom ze zo dol is op deze lievito madre en waarom het zo gezond is, dan wil je zelf aan de slag.
Dit bakboek geeft je toegang tot meer dan 60 recepten voor focaccia, schiacciata, pinsa Romana, aperitiefkoekjes, pizza's, dolci en biscotti. Belinda heeft het boek ingedeeld in seizoenen, wel zo handig in het gebruik.
Bestel Belinda's Italiaans bakboek
Enthousiast? Bestel dan gelijk Belinda's Italiaans bakboek!
Hardcover, 176 pagina's, € 25,99
Bestel het boek via onze Bol.com partnerlink
Attendeer anderen gerust met een link op deze pagina, maar onthoud dat kopiëren van de inhoud niet is toegestaan!