Een menukaart kan je voor tal van verrassingen plaatsen, zo ook bij dit gerecht. Als je denkt dat je gevulde spareribs krijgt, heb je het mis. Stufato heeft namelijk niets te maken met het Engelse woord stuffed, gevuld. Stufato komt van stufare en betekent stoven. Stufato kun je overigens, in een andere betekenis, ook gebruiken: Uffa, mi sono stufato di lui, 'bah, ik ben hem hartstikke beu'. Als je trouwens op vis zat te wachten, dan wacht je nu nog, want trippe hebben in de verste verte niets met vis te maken. De Ligurische specialiteit Stufato di trippe is namelijk een stoofpotje met runderpens.. Buon appetito!