22 maggio 2017 deel deze pagina Verstuur deze pagina naar je amiciPrint deze pagina

De regionale keuken: Puglia [Apulië]

Graanvelden in PugliaGraanvelden, je komt ze overal tegen in Puglia. Logisch dus dat pasta en brood, al dan niet zelfgemaakt, een centrale rol spelen in de cucina regionale. Daarnaast maakt men ook veel gebruik van groenten. Vanwege de zachte winters, de warme zomers en de vruchtbare grond groeien groenten als tomaten, courgettes en peulvruchten in overvloed. De inwoners eten de groenten vaak zo rauw mogelijk. Ingrediënten als artisjokken, cichorei, knollen, bloemkool, rucola en pepers zijn onmisbaar in de keuken van Puglia. Bijzonder zijn de lampasciuoli, een soort uien met een hoge voedingswaarde en een bittere smaak die de gerechten van Puglia een uniek tintje geven.

Door de ligging aan de kust in het uiterste zuidoosten vind je in de cucina regionale invloed van het Midden-Oosten en Noord-Afrika terug. Dat er een band bestaat met de Griekse keuken, zie je wel aan de incapriata, grote kommen gekookte lof met gepureerde tuinbonen. Tevens doen de vissoepen die in elke kustplaats op de kaart staan Grieks aan. Gerechten als tiella, laagjes van bijvoorbeeld aardappel, rijst en groenten, die oorspronkelijk in een teglia, een soort kleien ovenschaal bereid worden, lijken verwant te zijn aan de Spaanse paella. Het lijkt eveneens sterk op de tian van Zuid-Frankrijk, die mogelijk ook zijn oorsprong in Spanje vindt. Je hebt de tielle, gerechten in allerlei soorten. De tielle di pesce, gebakken visschotels, behoren tot de specialiteiten van deze regione.

Kruidige en fruitige olijfolie 

Puglia is de grootste olieproducent van Italia, wat neerkomt op meer dan 200 miljoen liter per jaar. Olijfbomen gedijen in dit warme en droge klimaat immers goed. De lange wortels zuigen diep uit de grond water op, de lengte van de wortels zorgt er tevens voor dat de winden van de Middellandse zee worden weerstaan. De regione voorziet met haar kruidige en fruitige, zuurhoudende olie uit goed rijpe olijven niet alleen de regio, maar exporteert de olijfolie, extra vergine, naar alle uithoeken van de wereld.

Pasta uit PugliaPasta

In de zuidelijke regione, met zijn droge en hete klimaat, gedijt vooral de harde tarwe goed. Dit is onder andere de grondstof voor de pasta secca, gedroogde pasta. Pastafabrikanten uit heel Italië worden van de tarwe uit Puglia voorzien. Ondanks het grote aanbod van de in fabrieken vervaardigde droge pasta, hebben de Pugliesi hun voorliefde voor de zelfgemaakte pasta fresca behouden. Iedere streek heeft zijn eigen soorten en vormen: zo worden in Bari de kleine chiancarelle en de wat grotere paciocche gemaakt, die men in de rest van de wereld kent als orecchiette. Andere populaire soorten zijn cavatieddi, schelpjes, baganelle, kleine lasagne, en minuicchi, de kleine versie van gnocchi. De verschillende soorten worden allemaal voorzien van een bijpassende saus. De orecchiette worden bijvoorbeeld met een saus van, onder andere, rucola, raapstelen of andere wilde planten geserveerd. Een saus voor speciale gelegenheden is ragù, een stoofgerecht met kalfs- of paardenvlees.

Vleesgerechten 

Gevogelte, wild en varkensvlees worden veel gegeten, maar vooral lam en jonge geit zijn populaire vleessoorten onder de inwoners van Puglia. Het vlees wordt vaak gegrild na te zijn voorzien van spek en te zijn gekruid met rozemarijn en salie. Rundvlees wordt alleen gebruikt als vleessaus bij de pasta of als polpette, een soort gehaktballetjes. Verder zijn het vooral visgerechten die de klok slaan in deze langgerekte regione aan de Middellandse Zee!

Belangrijke visvangst

Ostriche, oestersIl mare, de zee, is van grote invloed op de regionale keuken. Met hun speciale vangapparaten, trabucchi, halen de vissers hun buit uit de Adriatische Zee. Deze trabucchi maken het mogelijk om dichtbij de kust te vissen. In de Mar Piccolo, de ‘kleine zee’, in de Golf van Taranto, zijn veel mossel- en oesterkwekerijen gevestigd. De cozze, mosselen, worden bijna het hele jaar door geteeld.

Voor oesters is het rustige water en de constante watertemperatuur van boven de 22 graden in de zomer eveneens zeer gunstig. De oesters uit Taranto mogen zich na twee jaar groeien stagrosa, extra groot, noemen. Ze hebben een intense smaak en worden vaak rauw en gekoeld gegeten. Er zijn niettemin ook leuke recepten waarbij de oesters op een andere manier bereid worden, zoals ostriche arrosto, gegrilde oesters.

Verschillende soorten brood

Puglia is een gebied met oude tradities hetgeen je terugziet bij de manier van broodbakken. Eenmaal in de week worden er grote ronde vormen van brooddeeg bereid. Hierbij wordt in plaats van gist wat deeg van het vorige baksel gebruikt. Het gezuurde brood brengt men naar de dorpsbakkerij om het daar te bakken. Men eet in deze regione overal brood bij. De beroemdste broodsoort is het pane di Altamura. Deze goed houdbare en compacte broden kunnen wel tot 20 kg wegen.

Een ander brood, puccia di pane, wordt na het bakken door bloem gewenteld om aan de reinheid van Maria te herinneren. Een lekkere en simpel te bereiden antipasto is de bruschetta of frisedda. Het brood wordt dan in water gedoopt en besprenkeld met wat olijfolie, zout en peper. Vaak wordt er ook wat gehakte tomaten en ui opgedaan.

CartellateDolci

De meeste gebaksoorten die je hier aantreft, zijn verbonden aan religieuze feestdagen en bijzondere gelegenheden. Zo worden cartellate, opgerolde reepjes gefrituurd deeg van bloem, olie en witte wijn ter gelegenheid van Kerstmis gemaakt. Kleine cakejes met citroenglazuur, raffuoli geheten, worden gegeten met Pasen.

Een carnavalsgerecht uit de omgeving van de Gargano en Foggia is pupurate: ringen van gistdeeg die op smaak gebracht worden met vijgensiroop, sinaasappelschil, kaneel, kruidnagels en grote hoeveelheden peper. Op Allerheiligen is het gebruikelijk een ‘u grane cuotte’ te eten. Dit is een mengsel van onder andere gekookte tarwe, stukjes walnoten en amandelen en geraspte chocolade. Dit alles wordt gedrenkt in ingekookte wijn en bestrooid met kaneel. In Puglia geldt: hoe meer feestdagen, hoe meer lekkernijen! (of andersom…)

Culinaire tips

  • Pizzaovens, pizzameel en veel meer...
    Pizzaovens, pizzameel en veel meer...  

    Pizzaovens die tot 400 graden gaan, dubbel nul meel en nog meer handige dingen om een overheerlijke pizza te maken zijn online te koop!

  • Pastamachines, pastameel en meer...
    Pastamachines, pastameel en meer...  

    Pastamachines, accessoires om ravioli te maken, pastadroogrekken, dubbel nul meel, harde tarwe en nog veel meer voor het zelf maken van verse pasta!

  • Je vindt het bij Italiewarenhuis.nl
    Je vindt het bij Italiewarenhuis.nl   Italiewarenhuis.nl is de grootste en meest veelzijdige webwinkel met artikelen uit Italië. Van boeken tot pizzaovens, van horloges tot parfum, Italiëgadgets, Fiatgadgets, Vespagadgets en nog veel meer!
  • Alles voor een Italiaans feest!
    Alles voor een Italiaans feest!   Op Italiaans-feest.nl vind je alles wat je nodig hebt voor het vieren van een Italiaans feest. Van versiering tot muziek, van Italiaanse drankjes tot Italiaans eten, complete partypakketten, spelletjes, artiesten etc. Maar ook recepten en ideeën voor het vieren van een Italian party.

Deel deze pagina

Facebook Twitter Google+ Pinterest Email LinkedIn Reddit Tumblr WordPress StumbleUpon Google Gmail WhatsApp AIM Amazon Wish List AOL Mail App.net Baidu Balatarin BibSonomy Bitty Browser Blinklist Blogger Post BlogMarks Bookmarks.fr Box.net BuddyMarks Buffer Care2 News CiteULike Delicious Design Float Diary.Ru Diaspora Digg diHITT Diigo DZone Evernote Fark Flipboard Folkd Google Bookmarks Hacker News Hatena Instapaper Jamespot Kakao Kindle It Line LiveJournal Mail.Ru Mendeley Meneame Mixi MySpace Netlog Netvouz NewsTrust NewsVine NUjij Odnoklassniki Oknotizie Outlook.com Pinboard Plurk Pocket Print PrintFriendly Protopage Bookmarks Pusha Qzone Rediff MyPage Renren Segnalo Sina Weibo SiteJot Slashdot Stumpedia Svejo Symbaloo Feeds Tuenti Twiddla TypePad Post Viadeo VK Wanelo Webnews Wykop XING Yahoo Bookmarks Yahoo Mail Yahoo Messenger Yoolink YouMob Yummly Facebook Twitter Google+ Pinterest Email LinkedIn Reddit Tumblr WordPress Google Gmail WhatsApp StumbleUpon AIM Amazon Wish List AOL Mail App.net Baidu Balatarin BibSonomy Bitty Browser Blinklist Blogger Post BlogMarks Bookmarks.fr Box.net BuddyMarks Buffer Care2 News CiteULike Copy Link Delicious Design Float Diary.Ru Diaspora Digg diHITT Diigo Douban Draugiem DZone Evernote Facebook Messenger Fark Flipboard Folkd Google Bookmarks Google Classroom Hacker News Hatena Instapaper Jamespot Kakao Kik Kindle It Known Line LiveJournal Mail.Ru Mendeley Meneame Mixi MySpace Netlog Netvouz NewsVine NUjij Odnoklassniki Oknotizie Outlook.com Pinboard Plurk Pocket Polyvore Print PrintFriendly Protopage Bookmarks Pusha Qzone Rediff MyPage Renren Segnalo Sina Weibo SiteJot Skype Slashdot SMS Stumpedia Svejo Symbaloo Feeds Telegram Trello Tuenti Twiddla TypePad Post Viadeo Viber VK Wanelo Webnews WeChat Wykop XING Yahoo Bookmarks Yahoo Mail Yahoo Messenger Yoolink YouMob Yummly
Facebook Twitter Google+ Pinterest Email LinkedIn Reddit Tumblr WordPress StumbleUpon Google Gmail WhatsApp AIM Amazon Wish List AOL Mail App.net Baidu Balatarin BibSonomy Bitty Browser Blinklist Blogger Post BlogMarks Bookmarks.fr Box.net BuddyMarks Buffer Care2 News CiteULike Delicious Design Float Diary.Ru Diaspora Digg diHITT Diigo DZone Evernote Fark Flipboard Folkd Google Bookmarks Hacker News Hatena Instapaper Jamespot Kakao Kindle It Line LiveJournal Mail.Ru Mendeley Meneame Mixi MySpace Netlog Netvouz NewsTrust NewsVine NUjij Odnoklassniki Oknotizie Outlook.com Pinboard Plurk Pocket Print PrintFriendly Protopage Bookmarks Pusha Qzone Rediff MyPage Renren Segnalo Sina Weibo SiteJot Slashdot Stumpedia Svejo Symbaloo Feeds Tuenti Twiddla TypePad Post Viadeo VK Wanelo Webnews Wykop XING Yahoo Bookmarks Yahoo Mail Yahoo Messenger Yoolink YouMob Yummly Facebook Twitter Google+ Pinterest Email LinkedIn Reddit Tumblr WordPress StumbleUpon Google Gmail WhatsApp AIM Amazon Wish List AOL Mail App.net Baidu Balatarin BibSonomy Bitty Browser Blinklist Blogger Post BlogMarks Bookmarks.fr Box.net BuddyMarks Buffer Care2 News CiteULike Delicious Design Float Diary.Ru Diaspora Digg diHITT Diigo DZone Evernote Fark Flipboard Folkd Google Bookmarks Hacker News Hatena Instapaper Jamespot Kakao Kindle It Line LiveJournal Mail.Ru Mendeley Meneame Mixi MySpace Netlog Netvouz NewsTrust NewsVine NUjij Odnoklassniki Oknotizie Outlook.com Pinboard Plurk Pocket Print PrintFriendly Protopage Bookmarks Pusha Qzone Rediff MyPage Renren Segnalo Sina Weibo SiteJot Slashdot Stumpedia Svejo Symbaloo Feeds Tuenti Twiddla TypePad Post Viadeo VK Wanelo Webnews Wykop XING Yahoo Bookmarks Yahoo Mail Yahoo Messenger Yoolink YouMob Yummly Facebook Twitter Google+ Pinterest Email LinkedIn Reddit Tumblr WordPress StumbleUpon Google Gmail WhatsApp AIM Amazon Wish List AOL Mail App.net Baidu Balatarin BibSonomy Bitty Browser Blinklist Blogger Post BlogMarks Bookmarks.fr Box.net BuddyMarks Buffer Care2 News CiteULike Delicious Design Float Diary.Ru Diaspora Digg diHITT Diigo DZone Evernote Fark Flipboard Folkd Google Bookmarks Hacker News Hatena Instapaper Jamespot Kakao Kindle It Line LiveJournal Mail.Ru Mendeley Meneame Mixi MySpace Netlog Netvouz NewsTrust NewsVine NUjij Odnoklassniki Oknotizie Outlook.com Pinboard Plurk Pocket Print PrintFriendly Protopage Bookmarks Pusha Qzone Rediff MyPage Renren Segnalo Sina Weibo SiteJot Slashdot Stumpedia Svejo Symbaloo Feeds Tuenti Twiddla TypePad Post Viadeo VK Wanelo Webnews Wykop XING Yahoo Bookmarks Yahoo Mail Yahoo Messenger Yoolink YouMob Yummly


Kijk ook eens bij:

 
E-mail
Wachtwoord

Onthoud mij
Wachtwoord vergeten? Word gratis lid!
   
Online shoppen doe je bij
Tip voor de feestdagen

Vier de feestdagen all'italiana, op z'n Italiaans...

Culinaire tips

  • Pizzaovens, pizzameel en veel meer...
    Pizzaovens, pizzameel en veel meer...  

    Pizzaovens die tot 400 graden gaan, dubbel nul meel en nog meer handige dingen om een overheerlijke pizza te maken zijn online te koop!

  • Pastamachines, pastameel en meer...
    Pastamachines, pastameel en meer...  

    Pastamachines, accessoires om ravioli te maken, pastadroogrekken, dubbel nul meel, harde tarwe en nog veel meer voor het zelf maken van verse pasta!

  • Je vindt het bij Italiewarenhuis.nl
    Je vindt het bij Italiewarenhuis.nl   Italiewarenhuis.nl is de grootste en meest veelzijdige webwinkel met artikelen uit Italië. Van boeken tot pizzaovens, van horloges tot parfum, Italiëgadgets, Fiatgadgets, Vespagadgets en nog veel meer!
  • Alles voor een Italiaans feest!
    Alles voor een Italiaans feest!   Op Italiaans-feest.nl vind je alles wat je nodig hebt voor het vieren van een Italiaans feest. Van versiering tot muziek, van Italiaanse drankjes tot Italiaans eten, complete partypakketten, spelletjes, artiesten etc. Maar ook recepten en ideeën voor het vieren van een Italian party.
Boek je vakantie

  • Villa's, appartementen, vakantiehuizen
    Villa's, appartementen, vakantiehuizen  

    Villa's, appartementen, vakantiehuizen en kastelen in Italië zijn via Interhome online te bekijken en gemakkelijk te reserveren.

  • Hotel, pension, bed & breakfast
    Hotel, pension, bed & breakfast  

    Zoeken naar een hotel, bed & breakfast, spa, appartement, agriturisme of pension in Italië gaat heel simpel via deze uitgebreide en overzichtelijke site.

  • Honderden vakantielinks op een rij
    Honderden vakantielinks op een rij  

    Snel en gemakkelijk online je vakantie in Italië boeken doe je op OpVakantieNaarItalie.nl. Het aanbod is gevarieerd: je kunt er terecht voor pakketreizen, agriturismi, hotels, bed& breakfasts, stedentrips of jongerenreizen, maar ook voor het boeken van huurauto's en vliegtickets.

  • Grootste online Italië reisbureau
    Grootste online Italië reisbureau  

    Bij het grootste online Italië reisbureau boek je snel, eenvoudig en overzichtelijk je reis via een aantal speciaal geselecteerde reisorganisaties. Alles wat je nodig hebt voor je verblijf vind je hier; van de vlucht tot aan de accommodatie.

  • Luxe hotelovernachtingen
    Luxe hotelovernachtingen  

    UNA hotels biedt luxe hotelovernachtingen aan in heel Italia. Van design tot authentiek, maar altijd goed verzorgd en comfortabel. Ideaal voor een citytrip!

Boek je vakantiehuis!
Kamperen in Italië
Kamperen met Suncamp
Vakantiehuizen

Bezoek de Piazza’s
Volg Italie.nl ook via:
Volg ons via Twitter Voeg ons toe op Facebook Blijf op de hoogte via RSS feeds Meld je aan voor de nieuwsbrief

  Italie.nl winnaar  
  2011 + 2012 + 2013!  
Italie.nl winnaar Travvies Award 2013, categorie bestemmingsspecialist

ItaliePunt

Interhome villa's, vakantiewoningen, kastelen, appartementen



Vakantiehuizen, villa’s en appartementen
Online boeken van vakantiehuis, villa, appartement, agriturismo en kasteel in Italië.
www.interhome.nl

Kamperen in Italië
Selecteer gemakkelijk je camping naar wens bij Camping & Co!
www.camping-and-co.com

Familiecampings, luxe campings en meer
Met de speciale kampeerformules van Vacanceselect.nl vind je snel en eenvoudig de ideale camping in Italië.
www.vacanceselect.nl

Heerlijke kampeervakanties
Zorgeloos kamperen op een mooie camping, met je eigen tent of in een vaste accomodatie
www.suncamp.nl

Autorondreizen Italië
Goedgedocumenteerde
avontuurlijke autorondreizen in heel Italië
www.rebeltravel.nl

By Italy Ads